シェフ平田のフレンチ
平田大樹
力強い素材を活かす本格フレンチの技法を学び、帰福。
鮮度の良い食材を目指し、辿り着いた九州産食材を中心に、フランスからも本物の食材を仕入れ、素材の味を最大限に引き出すフレンチを提供しております。
また、空間もゆったりと食事を楽しんでほしいという理由から一軒家にこだわり、ご家族やペットとも楽しめるように、二階席の個室をご用意しております。
本格フレンチをより身近に、気兼ねなくお楽しみいただきたいと思います。
| 1969年 | 北九州市生まれ |
|---|---|
| 1989年 | 大阪あべの辻調理師専門学校卒業 |
| 1989年 | 北九州プリンスホテル勤務 |
| 1994年 | 札幌「moliere（モリエール）」にて修行 |
| 1997年 | 黒崎の鷹の巣にLe nid de fauconを開業 |
食材へのこだわり
鮮度が良く、味わいのしっかりとした食材を追い求めた結果、やはり辿り着いたのは“地場である九州の食材”でした。
様々な食材を食べ比べ、納得のいく鮮度と味わいはやはり我々の土地にありました。鮮度はもちろんのこと、荒波でもまれた魚介や、恵まれた土壌で育まれた力強い野菜たちは、どれも抜群の美味しさです。
本場フレンチを実現するためには、日本の食材では代用の出来ない食材もあるため、本場フランス産の食材も使用しております。
フランスでも一ヶ月しか出回らない野菜や、上質なバターなど、ひと味もふた味も違う味わいをご堪能ください。
イサキ、サワラ、カツオ、牛蒡、空豆、
菜の花、アスパラ など
アジ、アユ、太刀魚、トマト、ナス、枝豆、
キュウリ、ズッキーニ、トウモロコシ など
秋刀魚、カツオ、鮭、カボチャ、ジャガイモ、
栗、松茸、椎茸、舞茸 など
鱧、ヒラメ、カマス、大根、山芋、ゆり根、
ブロッコリー、人参、ジビエ など
こだわりの空間
1階のお席は明るく広々とした空間で、気軽にお食事をお楽しみいただけます。 個室は8名様までご利用でき、ペット同伴や喫煙も可能です。
大人数でのパーティーや、ランチミーティング、ワイン会などでのご利用もオススメです。 15名～30名様での貸切も可能。
最大8名様の個室1室をご用意。 周りを気にせずお食事していただけます。お子様も大歓迎です。 ペット・喫煙も可能。ご家族でのお祝いごとなどにも◎ ※ご利用希望の方はご予約の際にご相談ください。